Sebaik-baiknya, kita semua akan menjadi lebih baik jika kita sentiasa makan sayur-sayuran organik dan segar pada puncak kematangan, apabila tahap nutriennya paling tinggi. Perkara itu mungkin berlaku semasa musim menuai jika anda menanam sayur-sayuran anda sendiri atau tinggal berhampiran gerai ladang yang menjual hasil segar bermusim, tetapi kebanyakan kita terpaksa berkompromi. Sayuran beku adalah alternatif yang baik dan mungkin lebih baik daripada sayur-sayuran segar di luar musim yang dijual di pasar raya.
Dalam sesetengah kes, sayur-sayuran beku mungkin lebih berkhasiat daripada sayur-sayuran segar yang telah dihantar dalam jarak jauh. Yang terakhir ini biasanya dipetik sebelum masak, yang bermaksud bahawa tidak kira betapa cantiknya sayur-sayuran itu, ia berkemungkinan besar akan mengubah pemakanan anda. Sebagai contoh, bayam segar kehilangan kira-kira separuh folat yang terkandung di dalamnya selepas lapan hari. Kandungan vitamin dan mineral juga berkemungkinan berkurangan jika produk terdedah kepada terlalu banyak haba dan cahaya dalam perjalanan ke pasar raya anda.
Ini terpakai kepada buah-buahan dan juga sayur-sayuran. Kualiti kebanyakan buah yang dijual di kedai runcit di AS adalah biasa-biasa saja. Biasanya ia tidak masak, dipetik dalam keadaan yang menguntungkan pengirim dan pengedar tetapi tidak kepada pengguna. Lebih buruk lagi, jenis buah-buahan yang dipilih untuk pengeluaran besar-besaran selalunya yang hanya kelihatan sedap dan bukannya rasanya. Saya menyimpan beg beri beku yang ditanam secara organik sepanjang tahun - dicairkan sedikit, ia menjadi pencuci mulut yang baik.
Kelebihan buah-buahan dan sayur-sayuran beku ialah ia biasanya dipetik apabila ia masak, dan kemudian dicelur dalam air panas untuk membunuh bakteria dan menghentikan aktiviti enzim yang boleh merosakkan makanan. Kemudian ia dibekukan kilat, yang cenderung untuk mengekalkan nutrien. Jika anda mampu, beli buah-buahan dan sayur-sayuran sejuk beku bercop USDA "US Fancy," piawaian tertinggi dan yang paling berkemungkinan menyampaikan paling banyak nutrien. Sebagai peraturan, buah-buahan dan sayur-sayuran sejuk beku adalah lebih berkhasiat berbanding buah-buahan dalam tin kerana proses pengetinan cenderung mengakibatkan kehilangan nutrien. (Pengecualian termasuk tomato dan labu.) Apabila membeli buah-buahan dan sayur-sayuran beku, elakkan daripada yang telah dicincang, dikupas atau dihancurkan; mereka secara amnya akan kurang berkhasiat.
Masa siaran: Jan-18-2023