Siapa yang tidak menghargai kemudahan hasil sejuk beku sekali-sekala? Ia sedia untuk dimasak, memerlukan persediaan sifar, dan tiada risiko kehilangan jari semasa memotong.
Namun dengan begitu banyak pilihan yang menghiasi lorong kedai runcit, memilih cara membeli sayur-sayuran (dan kemudian menyediakannya sekali di rumah) boleh membingungkan.
Apabila pemakanan menjadi faktor penentu, apakah cara terbaik untuk mendapatkan keuntungan terbesar untuk wang pemakanan anda?
Sayuran beku vs segar: Mana yang lebih berkhasiat?
Kepercayaan yang ada ialah hasil segar yang belum dimasak lebih berkhasiat daripada beku... namun itu tidak semestinya benar.
Satu kajian baru-baru ini membandingkan hasil segar dan beku dan pakar mendapati tiada perbezaan nyata dalam kandungan nutrien. Sumber Dipercayai Malah, kajian itu menunjukkan bahawa hasil segar mendapat skor lebih teruk daripada beku selepas 5 hari di dalam peti sejuk.
Masih menggaru kepala? Ternyata hasil segar kehilangan nutrien apabila disimpan terlalu lama.
Untuk menambah kekeliruan, sedikit perbezaan dalam nutrien mungkin bergantung pada jenis hasil yang anda beli. Dalam satu lagi kajian baru-baru ini, kacang polong segar mempunyai lebih banyak riboflavin daripada yang beku, tetapi brokoli beku mempunyai lebih banyak vitamin B ini daripada yang segar.
Penyelidik juga mendapati bahawa jagung beku, beri biru, dan kacang hijau semuanya mempunyai lebih banyak vitamin C daripada setara segarnya.
Makanan sejuk beku boleh mengekalkan nilai pemakanannya sehingga satu tahun.
Mengapa produk segar mempunyai kehilangan nutrien
Proses ladang ke kedai mungkin dipersalahkan kerana kehilangan nutrien dalam sayuran segar. Kesegaran tomato atau strawberi tidak diukur dari masa ia mencecah rak kedai runcit — ia bermula sejurus selepas menuai.
Sebaik sahaja buah atau sayuran dipetik, ia mula mengeluarkan haba dan kehilangan air (proses yang dipanggil pernafasan), menjejaskan kualiti pemakanannya.
Sayur-sayuran yang dipetik dan dimasak pada kemuncaknya adalah sangat berkhasiat.
Kemudian, semburan kawalan perosak, pengangkutan, pengendalian, dan masa biasa menyebabkan produk segar kehilangan sebahagian daripada nutrien asalnya apabila ia sampai ke kedai.
Semakin lama anda menyimpan hasil, semakin banyak nutrisi yang anda hilang. Sayuran salad yang dibungkus, sebagai contoh, kehilangan sehingga 86 peratus vitamin C mereka selepas 10 hari di dalam peti sejuk.
Masa siaran: Jan-18-2023