Sebaik-baiknya, kita semua akan menjadi lebih baik jika kita sentiasa makan sayur-sayuran organik segar pada kemuncak kematangan, apabila tahap nutriennya tertinggi. Itu mungkin berlaku semasa musim menuai jika anda menanam sayur-sayuran anda sendiri atau tinggal berhampiran gerai ladang yang menjual hasil segar bermusim, tetapi kebanyakan daripada kita perlu berkompromi. Sayur-sayuran beku adalah alternatif yang baik dan mungkin lebih baik daripada sayur-sayuran segar luar musim yang dijual di pasar raya.
Dalam sesetengah kes, sayur-sayuran beku mungkin lebih berkhasiat daripada sayur-sayuran segar yang telah dihantar jarak jauh. Sayuran beku biasanya dipetik sebelum masak, yang bermaksud bahawa tidak kira betapa sedapnya sayur-sayuran itu kelihatan, ia mungkin akan mengurangkan khasiat anda. Contohnya, bayam segar kehilangan kira-kira separuh folat yang terkandung di dalamnya selepas lapan hari. Kandungan vitamin dan mineral juga berkemungkinan berkurangan jika hasil tanaman terdedah kepada terlalu banyak haba dan cahaya dalam perjalanan ke pasar raya anda.
Ini terpakai kepada buah-buahan dan juga sayur-sayuran. Kualiti kebanyakan buah-buahan yang dijual di kedai runcit di AS adalah biasa-biasa sahaja. Biasanya ia belum masak, dipetik dalam keadaan yang memihak kepada penghantar dan pengedar tetapi tidak kepada pengguna. Lebih buruk lagi, jenis buah-buahan yang dipilih untuk pengeluaran besar-besaran selalunya kelihatan sedap dan bukannya rasanya enak. Saya menyimpan beg beri beku yang ditanam secara organik sepanjang tahun – jika dicairkan sedikit, ia menjadi pencuci mulut yang lazat.
Kelebihan buah-buahan dan sayur-sayuran beku ialah ia biasanya dipetik apabila masak, dan kemudian dicelur dalam air panas untuk membunuh bakteria dan menghentikan aktiviti enzim yang boleh merosakkan makanan. Kemudian ia dibekukan segera, yang cenderung untuk mengekalkan nutrien. Jika anda mampu, beli buah-buahan dan sayur-sayuran beku yang dicap USDA “US Fancy,” piawaian tertinggi dan yang paling berkemungkinan memberikan nutrien paling banyak. Sebagai peraturan, buah-buahan dan sayur-sayuran beku adalah lebih baik dari segi nutrisi berbanding yang ditinkan kerana proses pengetinan cenderung mengakibatkan kehilangan nutrien. (Pengecualian termasuk tomato dan labu.) Apabila membeli buah-buahan dan sayur-sayuran beku, elakkan daripada yang telah dicincang, dikupas atau dihancurkan; ia secara amnya kurang berkhasiat.
Masa siaran: 18 Jan-2023