Siapa yang tidak menghargai kemudahan hasil beku sekali-sekala? Ia sedia untuk dimasak, tidak memerlukan sebarang persediaan, dan tiada risiko kehilangan jari semasa memotong.
Namun dengan begitu banyak pilihan yang berlatarbelakangkan lorong kedai runcit, memilih cara untuk membeli sayur-sayuran (dan kemudian menyediakannya di rumah) boleh menjadi sesuatu yang membingungkan.
Apabila pemakanan menjadi faktor penentu, apakah cara terbaik untuk mendapatkan hasil yang terbaik daripada segi pemakanan anda?
Sayuran beku vs. segar: Manakah yang lebih berkhasiat?
Kepercayaan umum ialah hasil segar yang tidak dimasak lebih berkhasiat daripada hasil beku… namun itu tidak semestinya benar.
Satu kajian baru-baru ini membandingkan hasil segar dan beku dan pakar tidak menemui perbezaan sebenar dalam kandungan nutrien. Malah, kajian menunjukkan bahawa hasil segar mendapat skor yang lebih buruk daripada beku selepas 5 hari di dalam peti sejuk.
Masih ragu-ragu? Ternyata hasil segar kehilangan nutrien apabila disejukkan terlalu lama.
Untuk menambah kekeliruan, sedikit perbezaan nutrien mungkin bergantung pada jenis hasil yang anda beli. Dalam satu lagi kajian baru-baru ini, kacang pis segar mempunyai lebih banyak riboflavin daripada yang dibekukan, tetapi brokoli beku mempunyai lebih banyak vitamin B ini daripada yang segar.
Penyelidik juga mendapati bahawa jagung beku, beri biru, dan kacang hijau semuanya mempunyai lebih banyak vitamin C berbanding yang setara dengan yang segar.
Makanan sejuk beku boleh mengekalkan nilai pemakanannya sehingga satu tahun.
Mengapa hasil segar mengalami kehilangan nutrien
Proses dari ladang ke kedai mungkin menjadi punca kehilangan nutrien dalam sayur-sayuran segar. Kesegaran tomato atau strawberi tidak diukur dari saat ia sampai ke rak kedai runcit — ia bermula sejurus selepas penuaian.
Sebaik sahaja buah atau sayur dipetik, ia mula melepaskan haba dan kehilangan air (satu proses yang dipanggil respirasi), yang memberi kesan kepada kualiti nutrisinya.
Sayur-sayuran yang dipetik dan dimasak pada kemuncaknya sangat berkhasiat.
Kemudian, semburan kawalan perosak, pengangkutan, pengendalian dan masa biasa menyebabkan hasil segar kehilangan sebahagian daripada nutrien asalnya apabila ia sampai ke kedai.
Lebih lama anda menyimpan hasil pertanian, lebih banyak nutrien yang hilang. Sayuran salad yang dibungkus, sebagai contoh, kehilangan sehingga 86 peratus vitamin C mereka selepas 10 hari di dalam peti sejuk.
Masa siaran: 18 Jan-2023